もともとは、大手の食品会社で働いていたんです。
いろんな食品原料を扱う部署にいまして、製菓製パン向け原料を開発するときに、
たくさんのパンを試作したりしてました。

長年原料とパン製作の仕事にかかわるうちに、
「これだ！」と思う製品を作り上げたいという想いが
どんどん強くなっていきました。

アメリカに住んでいるときに、食文化のダイナミックさと食材の多さ、
特にフルーツ・ベリー類の華やかさに心打たれて、
サラリーマンだと自分の思うようにするには限界がある、と
思い切って独立しました。

最初のパン作りは会社の実験室（笑）でしたが、自宅のキッチンにも持ち込み、
その後ニューヨークのCulinary Institute of Americaの、Bread科へ入学。

Culinary Institute of Americaの、Bread科で徹底的に学んだのは、
「ベーカリーシェフと名乗るには、
まず基本的な全ての製法技術を身につけなくてはいけない」ということでした。

パンから始まりクッキー、マフィン、ケーキ、パウンド、デニッシュペストリー、
クロワッサン、パフ、タルト…などなど多種に渡って基礎をがっちり固めました。
ベーカリー製品を一通り一定以上のレベルで作れること、
店にはこれらの商品が所狭しと並ぶことを目指しました。

基礎を学んだ後は、もっと美味しくするためにどうしたらいいかを研究するため、
新製品を出し続けることにこだわりました。
パン作りに接してからもう25年間、
自分のアイディアを加えたオリジナルレシピは３５０種を超えました。

「このお店がここにあってよかった」
「この美味しさに出会えてよかった」

一人でも多くの方にそう思っていただけるように、
主に健康志向の自然な素材を、
どうしたら一番美味しい形にできるかにこだわって
パンやスイーツを作り続けていきたいと思っています。

幼いころから食べることが好きでした。
小学校のとき毎晩のようにクッキーやサーターアンダーギー(沖縄のドーナッツ)など
シンプルなものを作っていた記憶があります。
母親が料理上手でその影響でしょうかもしれませんね。

その後、パン技術者を目指していたところ、ガーデンベリーズに出会いました。
パンもスイーツも、シンプルだけど奥が深く、
「ここは技術的にもしっかりとしている！」と素人目にも見え、修行しようと決めました。
ここでならきっと自分の目指す技術者になれるという確信が持てたんです。

今、毎日毎日パンやスイーツのことを考え、清水シェフに習って
技術を磨いています。
今回のチョコ祭りセットも、お手伝いさせていただきました。

ガーデンベリーズでパンやスイーツを作るようになって、
なおいっそうトリコになってしまいました。
毎日毎日食べてますが、まだまだ食べたいと思ってます（＾＾）
ぜひ、皆様にも味わっていただければと思います。